遇上楓葉的梅花

食材: 豬小排約一斤, 西生菜數葉, 磨菇2~3顆, 老薑片三片, 洋蔥一顆或綠蔥一支
調味料: 醬油適量, 糖少許, 黑醋少許

1. 豬小排順著骨頭方向切開後, 再切塊成一口大小備用.
2. 磨菇切片. (可不放)
3. 洋蔥切塊或綠蔥切段.
4. 老薑片切絲.

5. 起油鍋爆香薑絲後放入豬小排. 將有油花的兩面,中火略煎出油後翻炒至每面變色.
6. 將洋蔥(綠蔥段)和磨菇加入鍋中一起略翻炒.
7. 加入適量醬油,糖少許,水略蓋過食材後, 蓋鍋蓋轉太火至燒滾後關小火繼續燉煮約40分鐘.
    關小火後可嘗味道, 若不夠鹹可再添加點醬油. 若過鹹, 可加點糖去調合鹹味.
    此時也可稍加一點黑醋提味.

8. 西生菜洗淨瀝水後擺於盤底.
9. 將燉煮好的豬小排盛盤, 並淋上紅燒湯汁即可.

這種紅燒料理的肉類可以換雞肉 (雞腿切塊,三節翅切塊), 豬五花肉. 配料可放乾香菇(需先泡水泡開), 鮮香菇, 板栗, 豆干或馬玲薯塊. 板栗和紅燒雞最配了.

我喜歡做紅燒料理, 因為在紅燒的同時, 可以在另外的爐頭炒菜.